Přiznám se, že tato kategorie produktů je má nejoblíbenější. Zřejmě nostalgie a sentiment.
Před více než 12 lety jsem spoluzakládala firmu, která se zabývala a zabývá pěstovaním a zpracováním více než 80 druhů chilli papriček. Nadšení veliké, zkušenosti nulové a sklizeň tak veliká, že by investice do sklenic a lahví, do kterých bychom uložili sklizeň papričky, byla nad naše síly.
Krátké zapátrání a bylo to!
Sriracha byla to ono. Tedy fermentace papriček, ze kterých Sriracha vzniká. Kvašení ve velkých sudech ( finančně mnohem méně náročné než nákup sklenic v požadovaném množství), kdy omáčky ve sklepě při teplote 70C vydrží od podzimu do jara a dlouhé zrání ji vyloženě sluší. Následné zastavení fermentace svařením při teplote 1000C po dobu 20 min. a lahvování. Postupně, jak zbývaly peníze na sklo.
Mou motivací pro první ferment tedy nebyla touha po zdravém jídle, zdravém životním stylu, ale praktická nutnost nějakým způsobem zakonzervovat sklizeň papriček. Tak, jak to dělávaly naše babičky a celé generace žen před nimi kupříkladu se zelím. Nu, a od té doby mě už permanentně muselo někde něco bublat, popřípadě „dozrávat“ ve sklepě.
Benefity chilli omáček sriracha - nízkokalorické, zrychluje metabolismus a pomáhá redukovat hmotnost, zlepšení nálady nejen díky úbytku hmotnosti, ale též díky působení capsaicinu na zvýšení hladiny serotoninu a dopaminu. Probíhají mnohé vědecké studie, které se snaží prokázat antikarcinogenní účinky, pozitivní účinky na kardiovaskulární prostředí a dokonce snad celková mortalita - pravidelné konzumace pálivého jídla je spojována až se 12 % nižším rizikem úmrtí.
USKLADNĚTE v lednici do 70C.
DŮLEŽITÉ: pro samotnou výrobu a následnou konzumaci produktu, který nezkonzumujete najednou platí 3 zásadní pravidla: HYGIENA HYGIENA HYGIENA. Za etapu výroby ručíme a vy prosím mějte na paměti, že odebírání ze sklenice musí být vždy pouze sterilním náčiním, popřípadě mějte jednorázové rukavice, abyste zabránili jakékoli kontaminaci výrobku. Chemické pochody, které by vznikly už by nebyly zamýšleným výrobním procesem, ale pouze cestou směřující k vyhození výrobku. A to by byla škoda.